意大利西西里:“黑珍珠”以外的“小清新”


 发布时间:2020-10-20 00:12:04

陈年是葡萄酒在瓶中的一个进化过程,而葡萄酒的妥善储存就是为了这个过程自然地发生。曾经向大家介绍过波特酒,这种加强型葡萄酒可以存放几十年甚至上百年。加强型葡萄酒之所以有这么久的陈年潜力,是因为里面加入了酒精,它的酒精度数比一般的静止葡萄酒要高。对于葡萄酒来说,影响其陈年能力的因素还包括单宁和酸度。一般来讲,葡萄酒能否陈年取决于酿酒师。有些酒一开始就是以陈年为目的而酿造的。这些酒在年轻时不适于饮用,酒中的单宁会盖过其他的风味。随着年份的增加,单宁逐渐软化,达到最佳适饮期,并在几年内保持其巅峰状态。这个时候,这些酒中所有的风味物质:果味、酸、单宁和酒精达到完美地融合和平衡。巅峰状态通常会在15、20或30年的时间达到。随后,酒中的果味和单宁就开始退化,酸度逐渐占据主导位置。陈年是葡萄酒在瓶中的一个进化过程,而葡萄酒的妥善储存就是为了让这个过程自然地发生。

考虑到资金周转的问题,那些酿造“可陈年葡萄酒”的生产商不愿意等几十年才收回成本,所以这些葡萄酒需要买家买回去之后自行陈年。但是也有例外,比如西班牙和意大利的珍藏级葡萄酒,通常要求生产商陈年3到5年之后才装瓶出售。这是为了保证消费者在买到这些酒的时候,酒的口感不会太差。而对于每周都要喝几瓶葡萄酒的消费者来说,大可不必担心葡萄酒陈年的问题。因为世界上大部分葡萄酒是适合在生产出来后不久就饮用的。以前只有很少一部分人家里有酒窖可以用来陈年葡萄酒,而现在,很多家庭都会配备一个专业的酒柜,可以模拟出酒窖的温度。相信这样一来,很多人会爱上陈年葡萄酒。

由于全球变暖,英国本不适合种植葡萄的地区变得适合葡萄生长,英国葡萄酒逐渐步入主流视野。尽管英国并不是传统的产酒国,但由于全球变暖,英国本不适合种植葡萄的地区变得适合葡萄生长。而毗邻地中海的意大利却受到了春天恶劣天气的影响,葡萄长势不佳。越来越多的研究证明每天适量饮用葡萄酒对身体有好处。英国的葡萄酒消费量也在近年来有显著上升,其中包括英国本土出产的葡萄酒。《卫报》(The Guardian)的一篇文章指出,英国出产的葡萄酒从无人问津到现在收到越来越多专业人士的认可和大众的接受,英国的葡萄酒产业正在蓬勃发展。就在不久前,英国葡萄酒生产商联盟(English Wine Producers)发布的数据称,2014年,英国总共生产了630万瓶葡萄酒,总产量在2015年有望破历史记录。目前,英国葡萄酒比较受欢迎的是起泡酒,而近几年,英国的葡萄酒生产商们也生产出不错的静止葡萄酒。今年的国际葡萄酒与烈酒大赛(International Wine and Spirits Competition)金奖得主就是来自英国的葡萄酒。

英国酿酒师彼得·格莱德文(Peter Gladwin)说:“英国葡萄酒近几年质量显著提高,并逐步建立起自己的声誉,而英国葡萄酒开始斩获葡萄酒竞赛大奖也是对英国葡萄酒品质的肯定。”。

也许你习惯每天睡前小酌一点葡萄酒,因此,一瓶葡萄酒开瓶后,往往需要放置几天才能喝完。虽然人们常说,葡萄酒是可以长期存放的,时间也能让葡萄酒的品质变得更好,但是,这一切都要建立在完全密封的前提下。只要酒塞一脱离酒瓶,氧气就会开始与葡萄酒发生一系列秘密的化学反应。本文将会传授你一些居家小窍门去保存开瓶后喝不完的酒。少量的氧气能唤醒沉睡的葡萄酒,释放出美妙的香气,减少使人不愉悦的苦涩味。但是,过量的氧气却会使葡萄酒的风味在短时间里散失殆尽。不同种类的葡萄酒被完全氧化的时间不一,例如单宁含量较多的酒具有更长的储藏时间,酒龄较年轻的酒比酒龄较老的酒氧化速度慢些。过度氧化,葡萄酒会逐渐地变成葡萄醋。如果你喜欢醋的味道,也许下面所提供的储藏小技巧于你兴趣不大。

葡萄酒开瓶后的储藏小技巧: 1. 酒塞盖严密。如果你从一开始就没打算喝完这瓶葡萄酒,那么,在喝之前先把酒放到冰箱里冷藏2到3小时,或者放在家里比较通风、凉爽的地方。在倒酒时,仅将要喝的份量倒在醒酒器里,之后要立刻把酒塞盖上。2. 使用葡萄酒保鲜器。如果原酒塞已经坏掉了,可以采用特殊的酒塞来代替。现在市场上有专门用来隔绝氧气的酒塞,而且价格也不高,可以重复利用。3. 远离光热。不管酒是否已经开瓶,都应该放置在远离光源的地方,避免葡萄酒因过热而使得其风味改变。4. 竖直存放。已开瓶的葡萄酒应该避免水平存放,而且不要过多地移动,这样能减少葡萄酒与空气接触。5. 大瓶换小瓶。精致小巧的酒瓶除了拿来插花之外,还可以用来存放喝不完的酒。将已开瓶的大瓶葡萄酒分装到小瓶中存放,减少葡萄酒与酒塞之间的空间。

请记住,上述的方法只能让开瓶后的葡萄酒保存3到5天。5天后,小编也不能保证你是否会喝到醋,所以为了不影响你对这瓶酒的喜爱指数,小编建议你还是尽快喝完它吧。如果你觉得自己实在喝不完,可以约朋友一齐来共享,也可以用这些剩余的酒来做菜,还是说,你想要尝尝苹果醋的味道,都是可以的。

葡萄酒 西西里岛 黑珍珠

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